O processo de maturação vem sendo empregado amplamente pela indústria de carnes, principalmente de bovinos. Constitui tecnologia de Tratamento Térmico de extrema importância pois ao permitir melhorar as características da carne, tais como maciez e sabor, implica em maior aceitação por consumidores, cada vez mais exigentes.
O Que é?
A carne embalada à vácuo tem sua qualidade preservada por muito
mais tempo, o que lhe dá uma coloração vermelho escuro, resultado da ausência de oxigênio. Em alguns minutos, a carne readquire sua cor original, bastando para isso o simples contato com o ar ambiente. Esta coloração garante que a embalagem está em perfeitas condições.
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