Ingredientes:
1 galinha viva
3 colheres (sopa) de amido de milho
1 colher (sopa) rasa de banha vegetal
½ colher (sopa) de corante
4 dentes de alho
1 colher rasa (sobremesa) de sal
3 colheres de sopa vinagre
cebolinha verde e pimenta a gosto
Modo de Preparo:
Para a sangria, colocar numa vasilha 3 colheres de vinagre, que impede a coagulação do sangue. Deitar a galinha de lado no chão. Pisar nas asas e nos pés, imobilizando-a. Limpar bem o pescoço, retirando as penas, com a ajuda de uma faca. Colocar a vasilha com o vinagre embaixo do pescoço e comecar a sangra-la. Com uma faca bem afiada cortar o pescoço um cortar profundo para atingir a goela. Vá cortando até sair todo o sangue, mas não tirar o pescoço fora. O sangue deve escorrer na vasilha com vinagre. Colocar a galinha numa bacia e colocar água fervendo. Retirar as penas e limpe-a bem. Levar ao fogo e chamusque, ou seja, passar a galinha algumas vezes sobre a chama para queimar levemente as penas que ficaram. Enxague bem. Abrir a galinha num cortar lateral pelas costas. Limpar tudo por dentro e reservar os miúdos. Picar a galinha pelas juntas. cortar primeiro os pés, depois a coxa, a sobrecoxa e as asas. Cortar as costelas e parta o peito ao meio. cortar a cabeça. Numa panela, colocar a banha vegetal, o alho batido, o sal e o corante. Refogar a galinha até ficar bem sequinha, dourada. Colocar água suficiente para o cozimento. Assim que cozinhar, já está na hora de colocar o sangue. Verificar se a galinha está com água suficiente para formar caldo. Colocar 3 colheres de amido de milho no sangue que está reservado com vinagre. Dissolver bem e colocar na panela com a galinha. Mexer bastante e colocar um punhado de cebolinha verde e pimenta a gosto. Servir em seguida, bem quente. Acompanham couve, angu e quiabo.
Galinha ao Molho Pardo