PERNIL DE CAPIVARA NO BAFO
Ingredientes: 1 pernil de capivara pesando aproximadamente 4 kg 250g de bacon cortado em formato “palito” e congelado ½ copo americano de sal grosso Para a Marinada 2 copos (americano) de vinho tinto seco 2 copos (americano) de água filtrada 1 cebola média descascada e picada grosseiramente 4 dentes de alho descascados e triturados 1 colher de chá de sálvia 1 cenoura média raspada e cortada em rodelas 1 talo de salsão picado 3 bagos de zimbro 1 colher de café de pimenta-do-reino branca moída 1 xícara de café de vinagre de vinho tinto Modo de Preparo: Coloque todos os ingredientes da marinada numa travessa funda de vidro ou plástico e mergulhe o pernil na mistura. Deixe marinar na geladeira durante 24 horas. Retire a carne da marinada, fure-a em diversos pontos com uma faca fina e pontiaguda, e introduza os palitos de bacon nos furos. Asse em churrasqueira de bafo ou envolto em 6 voltas de papel celofane especial para churrasco durante 3 horas a uma distância de 30cm do braseiro. Retire com cuidado o papel celofane e deixe dourar. Fatie e sirva.
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