PERNIL DE CORDEIRO RECHEADO EN CROÛTE
Ingredientes: 1 pernil de cordeiro desossado, pesando cerca de 1,5 kg 125g de manteiga 2 rins de cordeiro, aparados e cortados ao meio 2 dentes de alho amassados 225g de cogumelo pequeno, fatiado Sal, pimenta-do-reino 2 colheres (sopa) de conhaque 3 raminhos de tomilho fresco 350g de massa básica para torta 1 ovo batido 3/4 xícara (chá) de vinho tinto 1 colher (sopa) de geléia de jabuticaba ou outra semelhante Modo de Preparo: Pré-aqueça o forno a 200º C (forno moderado) Derreta a metade da manteiga e refogue os rins e o alho por 3 min. Junte os cogumelos e refogue de leve. Tempere e junte a metade do conhaque. Retire os rins da panela. Adicione o tomilho e aumente o fogo. Ferva até reduzir um pouco. Deixe esfriar. Recheie o pernil com a mistura resfriada e os rins. Com cuidado devolva ao pernil o formato original e costure as extremidades para manter o recheio no lugar. Derreta o restante da manteiga numa assadeira. Coloque o pernil na assadeira e despeje sobre ele algum eventual suco que tenha sobrado do recheio. Asse por 45 min., regando de vez em quando. Retire o pernil e esfrie um pouco. Reserve o suco na assadeira. Abra a massa num grande retângulo. Coloque a carne no meio e embrulhe-a. Sele as extremidades com ovo batido. Pincele a massa com o restaurante do ovo, para espelha, e asse por cerca de 40 min., até ficar dourada. Retire do forno e deixe descansar por aproximadamente 10 min. Antes de cortar. Junte o vinho e a geléia de jabuticaba ao suco na assadeira. Leve a ferver e deixe em fogo brando, mexendo, até a geléia dissolver. Sirva a carne fatiada, com um pouco de molho por cima.
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