OSSO BUCO (RECEITA BÁSICA)
Ingredientes: osso de vitela de boa espessura 60 ml de óleo extra-virgem de oliva 100g de manteiga 1 dente de alho picado 1 cebola roxa (échalote) 2 cenouras 4 talos de salsão 500g de tomate 200 ml de vinho tinto 2 cravos-da-índia 2 folhas de louro 1 ramo de alecrim 1 ramo de salsinha picada farinha de trigo o quanto baste para empanar sal e pimenta do reino moída na hora, á gosto. Acompanhamento (opcional): Risoto de açafrão ou à parmegiana Legumes grelhados ovos cozidos ervas aromáticas Modo de Preparo: Empane levemente o osso buco com farinha de trigo. Numa panela aqueça 40 ml de óleo Com a manteiga e o alho. Junte o osso buco e doure-os dos dois lados. Retire. Em uma caçarola grande aqueça o restante do óleo e refogue a échalote, a cenoura, o salsão e os tomates, tudo cortado em pequenos cubos. Acrescente o osso buco, o vinho e deixe evaporar o álcool. Tempere com e pimenta e coloque água suficiente para cobrir. Incorpore os cravos, as ervas e cozinhe em fogo lento por cerca de 1 hora, até que a carne fique macia. Se for necessário pingue um pouco de água durante o cozimento. Sirva o osso buco com o molho coado esse desejar com os acompanhamentos.
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