COELHO GUISADO
Ingredientes: 3 coelhos médios 3 limões 3 dentes de alho grandes, inteiros 1 maço de cheiro verde (salsinha e cebolinha verde), amarrado 6 colheres de sopa de vinagre Noz-moscada ralada a gosto para o pirão 3 xícaras de chá, aproximadamente, de caldo (ferva alguns pedaços menos nobres do coelho em água aromatizada com alho, cheiro verde e sal. (Passe por coador) Farinha de mandioca crua, suficiente para fazer um pirão mole Modo de Preparo: Limpe bem os coelhos (reserve alguns pedaços menos nobres para o caldo). Esfregue-os com limão e corte-as em pedaços. Coloque os pedaços em uma panela e junte um pouco de água, suficiente para cobrir. Leve ao fogo e acrescente os dentes inteiros de alho, o amarrado de cheiro verde, a noz-moscada e o sal. Cozinhe até a carne ficar macia. Retire os pedaços. Em outra panela, aqueça a gordura de porco e coloque os pedaços do coelho. Doure tudo muito bem e tampe a panela para a carne "suar" um pouco. Acrescente o vinagre e deixe mais um tempo no fogo. Preparo do pirão Ferva o caldo e misture-lhe a farinha aos poucos, sempre mexendo, até obter um ponto de pirão mole. Sirva o coelho bem quente, acompanhado do pirão.
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