Chester com Recheio de Castanha
Ingredientes: 1 chester de 4 quilos limpo Marinada: 1 xícara de vinho branco seco ¼ xicara de suco de limão ½ xícara de azeite 1 colher (sopa) de açúcar 1 colher (sopa) de sal 2 ramos de salsa 2 ramos de alecrim 1 ramo de tomilho 1 folha de louro 2 dentes de alho amassados 1 pitada de noz-moscada 4 gotas de molho de pimenta-vermelha Recheio: 400 gramas de castanhas portuguesas cozidas, descascadas e picadas grosso 4 fatias de pão de forma sem casca embebidas em ¼ de leite 2 colheres (sopa) de manteiga 2 xícaras de cebola picada 1 xícara de nozes picadas grosso 3 xícara de caldo de galinha ½ xícara de arroz cru ½ xícara de carne de boi moída Pimenta-do-reino Noz-moscada ralada a gosto 1 ovo sal chutney de manga para acompanhar Modo de Preparo: Colocar o chester num saco de plástico e reservar. Numa tigela, juntar os ingredientes da marinada e misturar. Despejar a marinada no saco com o chester, fechar bem e guardar por 24 horas na geladeira, virando de vez em quando para distribuir bem o tempero. No dia seguinte, preparar o recheio: numa panela média, derreter a manteiga em fogo médio, junte a cebola e a carne, e cozinhar até dourar. Acrescentar as castanhas e as nozes, e cozinhe por 5 minutos. Juntar o caldo de galinha e deixar ferver. Acrescentar o arroz e cozinhar até ficar al dente e o caldo tiver sido absorvido. Tirar do fogo e deixar a mistura esfriar. Juntar o pão, temperar com o sal, pimenta e noz-moscada, acrescentar o ovo e misturar. Pré-aquecer o forno em temperatura média (180°C). Tirar o chester da marinada, rechear com a mistura de castanhas e colocar numa assadeira untada com óleo. Pincelar o chester com manteiga derretida e assar no forno preaquecido , calculando 30 minutos para cada quilo do chester. Pincelar de vez em quando com manteiga derretida para ficar bem dourado e não ressecar durante o cozimento. Passar para um prato de servir e levar à mesa. Acompanhar com cebolas caramelizadas, pêras cozidas no vinho e chutney de manga.
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